于立梅，女，博士，教授，硕士生导师，食品质量与安全专业。

主要研究方向：功能食品化学/农产品贮藏与加工

主要成果：（发表论文104篇，其中SCI/EI10篇，承担项目10余项）

论文：

Ø Phenolics from hull of Garcinia mangostana fruit and their antioxidant activities. Food Chemistry, 2007,（SCI）

Ø Immunomodulatory and anticancer activities of phenolics from hull of Garcinia mangostana fruit. Food Chemistry, 2009,（SCI）

Ø Antioxidant, immunomodulatory and anti-breast cancer activities of phenolic extract from pine (Pinus massoniana Lamb) bark. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2008,（SCI）.

Ø 催陈方式对山竹果酒理化特性和香气成分的影响,现代食品科技,2013,(EI)

Ø 山竹酒发酵过程中活性成分变化及成品香气分析，现代食品科技,  2014,(EI)

项目

Ø 国家基金面上项目（2017）：香蕉采后软化过程中阿拉伯半乳聚糖精确结构变化与降解机制（31671906）

Ø 省重点：岭南烘焙食品专用新型功能配料创制关键技术及产业化示范（2020B020226010）

Ø 省基金：山竹果采后果壳木质化机理与果肉品质变化相关性研究（2015A030313604）

Ø 省科技：岭南特色水果柚子全果深加工技术研究与开发（2013B02031101）

Ø 省基金：山竹果皮多酚类生物活性成分在贮藏中变化及其与褐变关系（10451022501005679）

Ø 市科技：冷鲜三黄胡须鸡产业化安全生产关键技术研究（2014Y2-00187）

专利

Ø 一种功能因子强化酥心糖及其加工方法，ZL201310022333.X；

Ø 一种复合冷鲜肉保鲜剂及其制备方法，ZL201410760047.8；

Ø 一种膜基复合山竹多酚冷鲜肉保鲜剂及其制备方法，ZL201410798215.2；

Ø 一种山竹果酒的制备方法，ZL201610583985.4；

Ø 一种柚子酒的酿造方法，ZL201610586064.3。

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