11月20日，由我院曾晓房教授作为项目负责人，学校和梅州市金绿现代农业发展有限公司共同完成的“肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发与应用”成果评价会在广州华南理工大学顺利举办。华南理工大学赵谋明教授，广东农工商职业技术学院苏新国教授，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所余元善研究员，暨南大学理工学院汪勇教授，华南农业大学徐振林教授，广东省家禽科学研究所卢桂强研究员，广州质量监督检测研究院侯向昶教授级高级工程师等7名专家组成项目成果评价委员会，由赵谋明教授任委员会主任，苏新国教授任副主任。出席评价会的还有学校研究生处处长白卫东教授、发展规划处兼科技处处长周新华教授、广东省食品学会监事长胡卓炎教授、广东省食品学会副秘书长彭红梅、企业代表梅州市金绿现代农业发展有限公司董事长陈伟波、广东省食品学会相关人员及我院部分青年教师。

会上，曾晓房教授向与会专家详细介绍了该项目的研究背景、研发思路和取得的主要成效。该成果首次提出并建立了肉鸽福利屠宰技术方案，改善了传统肉鸽屠宰应激反应所造成的肉质不佳问题；发明了基于GC-IMS、GC-MS以及GC-O-MS技术鸽汤真实性评价技术，建立了红烧乳鸽中杂环胺高通量确证技术，从色差、剪切力、保水性等方面开发了鸽肉肉质客观评价方法；利用转录组学和代谢组学技术解析了鸽汤改善大鼠围绝经期综合征的作用机理，探索了鸽汤滋阴的理论依据，揭示了采用高通量测序技术下冰鲜鸽肉中微生物菌群消长规律，研发了复合天然保鲜剂、复合膜涂膜、酸性电解水以及辐照处理等多种冰鲜鸽质量控制技术，构建了冰鲜鸽货架期预测模型，解决了冰鲜肉鸽贮运过程中的品质劣变问题；开发了肉鸽中央厨房预制菜、即食乳鸽、休闲乳鸽、鸽汤等产品，研发了红烧乳鸽预制菜肴标准化生产技术。

与会专家认真听取了项目成果汇报，审阅了相关资料，从项目的技术创新性、成果应用性、市场推广性、项目的社会经济效益等方面对该项目进行了评分，并对项目相关研究和技术进行了质询、答疑和讨论，提出了不少建议。最后，专家们一致认为，该项目成果总体居于国内领先地位，在肉鸽梯次加工集成技术和品质评价方法上处于国际先进水平。