食品营养与健康专业2024版本科人才培养方案

制定人：刘袆帆 李骏   专业负责人：刘袆帆   审核人：丘苑新、曾晓房、刘胜洪

一、培养目标

本专业深入实施健康中国战略，推进健康中国行动，紧扣主要面向《健康中国2030规划纲要》《粤港澳大湾区发展规划纲要》等国家战略需要，具有宽厚的人文与自然科学基础，具备国际视野，富有创新精神与能力，具有高度社会责任感以及较强的交流与团队合作能力，系统掌握食品、营养和健康相关学科的专业知识和技能，能够在食品营养与健康领域开展科学研究、技术创新、健康管理、功能食品开发、营养科普宣传、营养健康数据分析利用以及政策咨询等工作，提高人民健康水平的应用型复合人才。

具体目标如下：

目标1：培养目标应符合为党育人、为国育才、培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人的总要求，适应粤港澳大湾区的社会经济发展需要，符合学校人才培养定位，具有高度的社会责任感与高尚的人文情怀，忠实践行注重实践，扶助农工的仲恺意志。

目标2：培养目标应掌握化学、工程学及营养健康科学等基础理论知识和技能，了解国内保健食品相关法律法规，具备国际视野、批判思维、创新能力、科学研究能力，能在各类营养与健康领域服务、高校科研院所、食品加工企业、检验和食品卫生行政管理单位等从事健康营养相关的科学研究、教育教学、社区管理、功能食品开发、政策咨询、食品生产及技术管理等方面的应用型技术人才。

目标3：培养目标富有沟通交流能力、团队合作能力和组织管理能力，以及和各能力匹配的综合素养。

目标4：培养目标能较好适应社会发展和环境变化，具有不断更新与拓展自身知识和技能的终身学习能力，逐步成长为食品营养与健康领域的应用型复合人才。

二、毕业要求

1．工程知识：能够综合运用数学、自然科学、工程基础和专业知识来解决食品营养与健康领域的复杂工程问题。

1.1能将数学、自然科学运用到复杂食品营养问题的恰当表述中；

1.2能将工程基础和专业知识运用到复杂食品营养问题及其对健康的影响，开展指导、风险评估、生产开发。

2．问题分析：能够应用数学、自然科学和工程基础学科的相关知识，识别、表达、文献研究和调查分析食品营养与健康领域的复杂问题，并能够获得有效结论；

2.1能够应用数学、自然科学、工程的基本原理，分析食品营养与人类健康相关的影响因素，识别和判断复杂食品营养与健康问题的关键环节和参数；

2.2 能够认识到解决复杂食品营养与健康问题有多种可选择方案，能通过研究文献寻找可替代的解决方案，并能正确表达。

3．设计/开发解决方案：能够针对食品营养与健康领域产业结构调整中的复杂问题设计解决方案，设计开发新型营养食品生产、食品检验、质量管理所用新技术、新方法、新标准，并能够在设计开发环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。

3.1能够根据国内外营养领域的市场趋势、技术发展和研发需求，设计营养产品，对设计方案进行优化与改进，体现创新意识；

3.2能够在安全、健康、环境、法律、文化等现实约束条件下，对研发或产品的营养价值进行评价，并能提出改进措施。

4．研究：能够运用相关的科学原理、技术方法针对食品营养与健康领域复杂工程问题开展研究，包括设计与组织实施实验、数据处理、信息综合、结果分析等环节，能够获得合理有效结论并应用于工程实践。

4.1能够选择合适的原料与方法制作食品，并能根据食品营养成分及其加工、功能特性、对食品的营养价值进行评价；

4.2能够基于食品营养与健康理论知识，根据研究对象设计研究路线，提出可行的实验方案进行膳食指导；

4.3能采用安全、科学的实验方法，搭建实验装置开展实验，并能通过正确采集整理实验数据，对实验结果进行分析和解释，获取合理有效的结论。

5．使用现代工具：在处理食品营养与健康领域的复杂工程问题时，能够选择和使用恰当的设备、软件或网络技术等现代工具和资源进行预测、模拟或综合评估，并能够理解其优势与不足。

5.1能使用相关的网络工具、数据库、现代工程工具等，获取解决食品营养与健康领域复杂工程问题所需的研究资料；

5.2能够在食品营养与健康活动中合理使用信息和资源。

6．工程与可持续发展：能够应用工程相关背景知识对食品营养与健康方面的复杂工程问题进行合理分析，并能评价工程实践项目的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化产生的影响，并理解应承担的相应责任。

6.1具有工程实习和社会实践的经历，能对食品进行营养评价、膳食指导，并能主动从实践中学习和积累知识和技能；

6.2熟悉国家对食品生产、设计、安全、研究开发、环境保护等方面的方针、政策和法律法规；

6.3 能评价食品加工过程中的资源利用效率和安全防范措施，判断其可能对人类和环境造成损害的隐患。

7．伦理和职业规范：了解中国国情、具有人文社会科学素养和社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和行为规范，做到责任担当、贡献国家、服务社会。

8．个人和团队：在解决工程实践与社会活动中，能够通过口头或书面形式与团队成员交流，有效地表达自己的想法，在多学科组成的团队中承担个体、团队成员或负责人的角色，具有较强的团队协作意识。

9．沟通：具有一定的国际视野和较强的外语交流能力，能够在食品营养与健康领域的实践活动中进行多层面、跨学科或文化的有效沟通交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、协调沟通。

9.1能够运用专业术语就复杂食品营养与健康问题与他人有效交流与沟通；

9.2 具有一定的国际视野，能使用技术语言，在跨文化环境下进行沟通与表达。

10．项目管理：能在与食品营养健康领域相关的多学科环境中理解、掌握、应用工程管理原理与经济决策方法，具有一定的组织、管理和领导能力。

10.1 掌握从事食品营养与健康工作所需要的经济学、管理学和项目管理等相关知识；

10.2 具有组织人力和资源进行项目预算、食品生产成本核算、技术经济指标分析和进行生产管理的初步能力。

11．终身学习：能认识不断探索和学习的必要性，培养自主学习和终身学习的意识，跟踪食品营养与健康领域最新技术发展趋势，根据自身发展需求，制定并实施继续学习的发展计划。

三、学制与学位

1. 学制4年，学生可在3～6年内完成学业。

2. 授予学位：工学

四、主干学科

食品营养与健康科学、营养生物化学与分子生物学、基础医学、食品生物化学

五、核心课程

食品营养与健康科学、营养生物化学与分子生物学、基础医学概论、食品与营养科学研究方法、食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理等。

六、学时与学分

学时学分结构表

注：学时比例（%）为必修（选修）学时占最低毕业学时比例

学分比例（%）为必修（选修）学分占最低毕业学分比例

选修：按照实际需要选足的学分

实践教学平台学时：1周为30学时

七、培养目标、毕业要求与课程体系关系表

1.毕业要求对培养目标的支撑关系

表1：本专业毕业要求对培养目标的支撑关系矩阵

2.课程体系对毕业要求的支撑关系

注：说明每门课程与毕业要求的支撑关系。各专业在培养方案中自行设置具体的毕业要求，课程体系需对毕业要求有较高的支撑度。在各门课程和毕业要求相关度方面标注H、M或L，相关度“H”代表相关度高、“M”代表相关度中、“L”代表相关度低。

八、教学计划进程表

表1：通识必修课程

表2：通识选修课程

表3：学科基础课程平台